Io ho una grande cotta per Simone Rugiati… per questa ragione sono qui a proporvi una sua ricettina semplice semplice 🙂

• 2 melanzane
• 3 carote
• 4 zucchine
• 2 coste di sedano
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 2 cipolle rosse
• 50 g di uvetta
• 50 g di albicocche secche
• basilico
• finocchio selvatico
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio extravergine
• sale
• pepe

Tagliate tutte le verdure a pezzettini e condite con olio extravergine, sale e pepe. Aggiungete il basilico fresco, il finocchietto e la costa di sedano precedentemente pelata.

Trasferite in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti: trascorso questo lasso di tempo, aggiungete lo zucchero di canna, l’aceto, l’uvetta e le albicocche sminuzzate. Fate cuocere per altri 10 minuti e lasciate raffreddare il tutto prima di servire (l’ideale sarebbe servire il giorno dopo).

Enjoy!