Ho fatto i carciofi con la salsa olandese che è fatta di burro fuso sbattuto freneticamente con rossi d’uovo fino a quando non raggiunge l’orgasmo.
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Bagna Caoda
Ingredienti
- 12 acciughe
- 12 spicchi d’aglio ( senz’anima! )
- ½ l di olio evo
- 200 g di burro
- verdure miste ( sia crude che cotte )
- uova
Procedimento
Innanzitutto le acciughe devono esse le “rosse di Spagna”, stagionate almeno un anno, appena dissalate e lavate in acqua e vino.
L’aglio una volta privato dell’anima va tagliato a fettine sottili e fatto riposare in un recipiente con acqua fredda. Dopo questo passaggio fatelo andare in un tegame con il burro ( a cottura molto lenta! ) fino a che non si sarà sciolto. A questo punto aggiungere l’olio evo a cui precedentemente avete infuso le acciughe sminuzzate. La cottura deve continuare a fuoco molto dolce fino a che la salsa non raggiunge una consistenza omogenea di colore marrone chiaro.
Le verdure da intingere vanno un pochino a piacere come ad esempio i peperoni crudi, arrostiti e sott’aceto, topinambour, cardi, cipolle al forno, cavolfiori… ma mi raccomando di evitare quelli troppo profumati come sedano, finocchi e rapanelli. Ovviamente potete anche intingerci dei bei tocchetti di polenta arrosto.
Per terminare la salsa del proprio recipiente di terracotta si è soliti strapazzarci delle uova fresche.
Mi raccomando bevete un buon rosso robusto. Consiglio un Barbera d’Asti.
Enjoy!
Tortino di Alici…di casa mia!
L’acciuga ha carni buone che vengono consumate sia fresche: marinate o ripiene, che conservate in svariati modi: sotto sale, sott’olio
Chutney di albicocche e uvetta
Ad ognuno la sua…
Le salse sono composti liquidi o semidensi, caldi o freddi, che servono per accompagnare o completare determinate preparazioni. La funzione principale delle salse è dunque quella di condire, di insaporire e di esaltare le caratteristiche organolettiche di una vivanda. Le salse sono molto importanti in cucina, poiché accompagnano e sono alla base di numerose ricette, hanno il pregio di impreziosire i cibi e trasformare in qualcosa di speciale anche i piatti più semplici. La salsa deve esaltare, accentuare il gusto del piatto, mai sopraffarlo o coprirlo con aromi troppo violenti. Altre caratteristiche importanti delle salse sono la giusta consistenza (non troppo pesante, né troppo densa, né troppo liquida) e la finezza (lucente, liscia, vellutata), che dipendono in buona parte dalla messa a punto finale.
Padella in Tavola 