Ci avviciniamo alla bella stagione…ecco uno spuntino da offrire a qualche amico durante un aperitivo in terrazza 🙂 Un buon bicchiere di vino e…. il gioco è fatto!

Ingredienti

– 1 spicchio di aglio – 2 rami di rosmarino – 1 melanzana – 2 pomodori maturi – 500g di vongole – 8fette di pane casareccio – sale, pepe e olio evo q.b.

Preparazione

Lascia spurgare le vongole in acqua fredda salata per circa 6 ore, di modo che perdano tutta la sabbia e l’eventuale sporcizia. Nel frattempo infornate la melanzana a 220 gradi per 25-30 minuti, quindi pelatela e tritatela grossolanamente, aggiungetevi i pomodori ( privati della polpa ) tagliati a dadini e aggiustate di olio, sale e pepe.

Sbucciate l’aglio e preparate un trito con il rosmarino. Fatelo rosolare in padella con qualche cucchiaio di olio e dopo qualche minuto unite i molluschi.

Coprite la padella e lasciate cuocere a fiamma viva per 3-4 minuti fino a che le vongole si apriranno, quindi togliete dal fuoco e filtrate il liquido di cottura.

Tostate il pane a 220 gradi per 6-7 minuti o meglio ancora su una piastra di ghisa cosparsa di sale. Una volta pronte le Vs bruschette bagnatele con il liquido di cottura delle vongole e aggiungeteci le melanzane, i pomodori e le vongole. Passatele nuovamente per un minuto nel forno caldo e servite.

Enjoy!