Purpu alla Pignata…!

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Lu purpu se cucina cu l’acqua soa stessa..citano i Salentini! Espressione che si riferisce sia al noto pesce tentacoloso di cui il Mar Mediterraneo è ricco, sia al locale modo di definire una persona che piuttosto che ascoltare i consigli di altri preferisce sbagliare da sola!

Di seguito tipica ricetta:

 

 

Ingredienti

1Kg Polpo, 1Kg patate, 10 pomodori ( datteri o ciliegini ), 2spicchi aglio, 1 cipolla bianca, 2porri, prezzemolo, pepe e peperoncino, vino bianco sale e olio evo q.b.

Preparazione

Immergere per qualche minuto i pomodorini in acqua bollente e subito dopo farli riposare in una terrina colma di ghiaccio, in modo che la spellatura sia agevolata. Nel frattempo pelare le patate e farle a tocchetti.

In una pentola dai bordi alti ( fosse di terracotta ancora meglio! ) fate rosolare in abbondante olio evo per circa 30minuti il polpo. Mi raccomando durante questo processo di non aggiungere ne acqua ne sale cosi facendo il polpo diventerà di un bel colore rosa. Sfumare a questo punto con il vino bianco ( ½ bicchiere dovrebbe essere sufficiente ).

Una volta sfumato aggiungere le patate, i porri, la cipolla, l’aglio, il pepe e il peperoncino. Mescolate e coprite con un coperchio. Fate cuocere indicativamente per un’altra mezz’ora a fuoco lento e provate punzecchiando con una forchetta sia patate sia polpo per testarne la cottura. Ovviamente i tempi sono indicativi… quindi affidatevi alla Vs esperienza.

Una volta pronto trasferitelo in un piatto da portata, cospargete con un trito di prezzemolo fresco e qualche bruschetta croccante.

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Consiglio:

Prima di preparare la ricetta ricordatevi di comperare il polpo e tenerlo in freezer per qualche giorno. Aiuterà a farlo diventare più tenero.

Enjoy!

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