Novembre 2015

Per il focus di questo mese ho deciso di dedicare qualche parola a “Gli Sciatt”, piatto tipico della tradizione culinaria valtellinese. Dapprima tipici del solo paese di Teglio ma poi considerati una specialità dell’intera valle.

sciatt-casera

Letteralmente sciatt in dialetto valtellinese significa rospo…. si tratta infatti di frittelline dalla forma irregolare dal cuore tenero di formaggio…. diciamo che possono in un certo qual modo ricordarlo 🙂 Ottime servite su un letto di cicoria.

E’ un piatto dalle molte risorse. Gli sciatt possono essere utilizzati per antipasto o come primo piatto, ma tradizionalmente si consumavano anche la mattina a colazione, assieme a un bicchiere di latte fresco, o nel pomeriggio per merenda. Come stuzzichino o nel corpo del pranzo (assieme all’insalata costituiscono un secondo con contorno) si abbinano con uno dei grandi vini rossi della Valtellina non troppo invecchiato.

Ecco la ricetta:

 

 

Sciatt-480x360

 

INGREDIENTI

Per 4 persone.

Ingredienti per la pasta.

  • 300 gr. di farina di grano saraceno
  • 200 gr. di farina bianca
  • 300 gr. di formaggio “Casera”
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 bicchierino di grappa
  • acqua gasata
  • olio per friggere
  • un pizzico di lievito

Ingredienti per il condimento.

  • della cicoria per accompagnare gli sciatt

PREPARAZIONE

Preparazione della pasta :

Impastate la farina di grano saraceno con la farina bianca utilizzando dell’acqua gasata fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Unite il formaggio tagliato a dadini, il pane grattugiato, un pizzico di lievito e la grappa. Fate scaldare l’olio in una pentola capiente, quando inizia a friggere, fatevi scivolare un po’ di impasto (contenente alcuni cubetti di formaggio) aiutandovi con un cucchiaio.

Cottura :

Cuocetene pochi alla volta per evitare che si “attacchino” assieme. Lasciateli gonfiare e colorire, scolateli e serviteli su un letto di cicoria condita.

Enjoy!

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