La zuppa di ceci in zimino è una ricetta tipica zeneize ( cioè di Genova ).

Ingredienti:

400 g di ceci

1 cipolla

1 carota

1 gamba di sedano

20 g di funghi secchi

1 bicchiere d’olio EVO

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 mazzi di bietole

sale

Procedimento:

Mettete a bagno i ceci per 24 ore. Poi lessateli per almeno due ore. Mettete a bagno i funghi secchi per farli rinvenire, quindi tritateli. Tritate carota, cipolla e sedano e rosolateli nell’olio, unite i funghi e il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda. Fate cuocere per dieci minuti circa. Nel frattempo pulite le bietole, lavatele, tagliatele a listerelle e unitele ai ceci, unite anche il soffritto e cuocete ancora per 30-40 minuti. Regolate il sale e servite magari con dei buoni e croccanti crostini profumati con aglio e rosmarino.

Enjoy!