Pesce spada alla Siciliana

involtini-pescespada

Come oramai Vi è noto io sono meridionale, Calabrese per la precisione. Ma nelle mie vene scorre parte di sangue Siciliano.  Della Sicilia amo tante cose….

la cucina ricca e semplice, la granita al caffè con panna e brioche appena svegli, il famoso panino co a meusa che si gusta camminando per le strade del porto di Palermo, per non parlare degli Arancini di riso di Messina.

Di seguito ricetta di famiglia… Siracusa ti ho sempre nel cuore!

Ingredienti:

1/2 kg di pesce spada a fette, 200g di code di gambero, 150g di tuma siciliana, 1 cuore di lattuga, 15 pomodorini ciliegini, 1 spicchio d’aglio, 30g di pangrattato, 1 tuorlo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 7 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio si capperi (meglio se di pantelleria!), 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Con un coltello affilato eliminate la pelle che circonda le fette di pesce spada e battetele con un batticarne. Sgusciate le code di gambero; lavate la lattuga e tagliatela a striscioline. Fate rosolare lo spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio d’oliva, unite le code di gambero e cuocetele a fuoco moderato per circa 3 minuti. Toglietele dal condimento e tenetele da parte. Eliminate l’aglio. Nella stessa padella ci cottura dunque rosolatevi la lattuga, salatela leggermente e fatela appassire. Tritate finemente le code di gambero cpn il prezzemolo, trasferite il trito in una ciotola nella quale aggiungerete la lattuga, il pangrattato, 50g di tuma sbriciolata e il tuorlo. Regolate di sale e pepe. Mescolate bene finche il composto non risulterà omogeneo. Tagliate la tuma rimasta a fettine sottili e mettetene una fetta su ogni fetta di pesce spada, sovrapponete il composto di tuma e lattuga e avvolgeteil pesce formando degli involtini.

Versate in una padella antiaderente 3 cucchiai d’olio, ponetevi gli involtini e fateli rosolare a fuoco medio; bagnate col vino bianco, salate e pepate. Cuocere per circa 12min facendo addensare il sugo di cottura.

Servire accompagnandoli con i pomodorini poco conditi con olio, sale, pepe, basilico e capperi.

Enjoy!

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8 thoughts on “Pesce spada alla Siciliana

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