Lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua salata e scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Non appena si saranno raffreddati, frullateli fino ad ottenere una crema fluida e passatela con un colino: aggiungete i tuorli di uovo leggermente sbattuti, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e miscelate bene il tutto.

Tagliate il guanciale a cubetti e tostatelo delicatamente in padella senza aggiungere grassi: una volta pronto, scolatelo su un foglio di carta assorbente.

Aggiungete due cucchiai di grasso del guanciale alle uova e cuocete la pasta. Una volta cotta, tuffatela nella salsa di uova e broccoli e continuate a cuocere a bagnomaria fino a quando l’uovo sarà cotto. Aggiungete quindi il guanciale e terminate con il rimanente pecorino.

Enjoy!