Carbonara Verde

Paccheri cacio e pepe con broccoli e guanciale

Questa è una ricetta che ha proposto il mio mito Simone Rugiati, l’ho fatta a casa e Vi assicuro che è una bontà!

Provate anche voi e mi fate sapere????

Ingredienti:

  • 320 g di mezze maniche
  • 400 g di broccoletti
  • 90 g di guanciale
  • 4 uova
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
 Procedimento:

Lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua salata e scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Non appena si saranno raffreddati, frullateli fino ad ottenere una crema fluida e passatela con un colino: aggiungete i tuorli di uovo leggermente sbattuti, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e miscelate bene il tutto.

Tagliate il guanciale a cubetti e tostatelo delicatamente in padella senza aggiungere grassi: una volta pronto, scolatelo su un foglio di carta assorbente.

Aggiungete due cucchiai di grasso del guanciale alle uova e cuocete la pasta. Una volta cotta, tuffatela nella salsa di uova e broccoli e continuate a cuocere a bagnomaria fino a quando l’uovo sarà cotto. Aggiungete quindi il guanciale e terminate con il rimanente pecorino.

Enjoy!

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